Acerca de la vinificación
Cosecha: Manual
Maceración: Pre-fermentativa en Tanques de Acero inoxidable a 5-8°C por 5 días.
Temperatura: 25-27 ºC I 55-59 ºF
Fermentación Maloláctica :Barricas de roble francés
Proceso de crianza: 14 meses en barricas
Rendimiento: 1,5 kgs/planta
Análisis de laboratorio
Alcohol: 14,8%vol.
Acidez Total: 4,18 g/l (H2S04)
Azúcar Residual: 3,61 g/l
Ph: 3,43
Notas de Cata
Color: Rojo rubí oscuro profundo, brillante con bordes violetas.
Nariz: Aromas a frutos rojos maduros como Cereza negra levemente especiado, notas que recuerdan chocolate, levemente mineral, dando paso a notas de Cedro y tabaco propias de su crianza en barricas Francesas.
Boca: Amplio, Suave ,sedoso y elegante de buen frescor y con una acidez mineral vibrante propia de los suelos rocosos del Valle del Cachapoal Andes. Es un vino vertical, persistente con taninos redondos maduros de buen equilibrio. Final largo con una madera bien integrada..
Servicio de Maridaje
Vino fresco y de gran concentración con taninos sedosos y elegantes, ideal para carnes rojas y/o de gran sabor en cocciones lentas, Quesos de veta azul y maduros en general. Sugerencias; Beuf Bourguignon, Garrón de Cordero estofado al romero y puré rústico, Ragout de Cordero con Quínoa, Entrecote con salsa de Foie Gras acompañado con Espárragos salteados.
Servir a 7°C- 10°C/ 45°F-50°F
Guarda
10 años en lugar fresco, ventilado y húmedo.
T° no menos de 10 °C I 50 °F y no más de 18 °C I 64 °F.
NO DEBE SER EXPUESTO A CAMBIOS FUERTES DE LUZ Y T°.
